不管是米商，一般超市，糧油市場還是個人，在購買大米的時候都會非常關(guān)注大米的品質(zhì)，誰都不想買到有異味質(zhì)量差的大米，為此他們也想到了很多鑒別大米質(zhì)量的方法，他們會看腹白，看爆腰，看色澤等等，或者說都是通過大米的外表來判斷大米的質(zhì)量，但并沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)，多多少少會存在一定誤差，當(dāng)然并不是說這些方法完全不靠譜，只是在購買量大的大米時無法都鑒別到，現(xiàn)在判斷大米品質(zhì)的方法還有測量大米硬度，當(dāng)然這個不是僅僅去用手感觸，而是使用專業(yè)的作物品質(zhì)分析儀器來判斷，那就是托普云農(nóng)的谷物硬度計，谷物硬度計是專業(yè)用于小麥、大米、稻米等谷物硬度測試的儀器，托普云農(nóng)的谷物硬度計有GWJ-1和GWJ-2兩款，好了，不多羅嗦，下面小編就總結(jié)一下大米品質(zhì)鑒別的方法。
1硬度：大米粒硬度主要由蛋白質(zhì)含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。大米硬度的檢測多使用專業(yè)的谷物硬度計。一般來說，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
3爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的橫裂紋。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。
5新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，色澤會變暗，黏性降低，失去原有的香味。選購時要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
6測水分：如果咬碎時，沒有響聲又粘牙齒，說明水分含量超標(biāo)。
7色澤：如果米粒色澤灰暗、有裂紋，這樣的米粒是發(fā)過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑，就有可能是上光的；若呈淡綠，有可能是以人工色素染色。
8聞氣味：正常的大米沒有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。
